【港豬】嘉道理農業輔助會如何育成 真．本地豬？
最近豬隻成為了台灣和香港的新聞焦點，除了是因為豬年近了之外，更多是因為中國爆發非洲豬瘟，而香港的豬肉就大多依賴中國進口，同時台灣的本土養豬業亦受到偷運中國豬肉及漂浮到金門的死豬威脅。以為香港沒有養豬業？其實香港在五、六十年代，曾因為當時的國際形勢所迫而大力發展養豬業，更培育出一種獨有的品種——白牛石特種豬。
不過在開始講香港豬仔之前，也要提一下大家：去台灣旅行時，千萬不要攜帶豬肉製品入境呀！！！
戰後中國爆發內戰，大批大批的難民走到香港，其中部分是從農村中出走的，所以只懂「務農」，沒有其他技能。他們不但增加了香港的人口，香港政府亦為照顧他們的生計十分頭痛。同時，在冷戰的大環境下，香港身為反共陣營最前線的一員，為了減少對中國的糧食依賴，政府亦可以希望扶植本地農業。
嘉道理農業輔助會以協助農民養豬脫貧。(圖片來源：香港社會發展回顧項目)
農民懂得生產糧食、政府需要香港生產更多糧食，把他們撮合的就是嘉道理農業輔助會（Kadoorie Agricultural Aid Association），簡稱KAAA。嘉道理農業輔助會是由本港猶太富商——嘉道理家族的羅蘭士和賀理士兩兄弟在1951年創立的農業組織，以協助本地農民為目標。若然你不認識嘉道理家族，那麼你只需要知道他們持有中電、山頂纜車、半島酒店等等企業就好了。
羅蘭士和賀理士‧嘉道理 (圖片來源：嘉道理農業輔助會)
KAAA成立之後，首要的任務便是協助及教育農民養殖豬隻。因為豬隻成長得很快，而香港當時亦急需豬肉，所以農民可以賣得好價錢，也自然增加農民對KAAA的信心。KAAA首先與理民府尋找可用的官地，讓農民建立豬棚，更會送母豬給有能力養豬的農民，也會貸款給豬農營運，當豬隻賣出後才慢慢還款。
KAAA協助幫助元朗的農民興建豬棚。(圖片來源：香港社會發展回顧項目)
KAAA 興建的豬欄分佈全港。(圖片來源：蔡思行，《戰後新界發展史》，P.42)
打邊爐最緊要係個爐，養豬最緊要的當然是豬啦！有了豬棚及母豬，便要有配種的公豬。由於本地的公豬質素較差，所以KAAA引入了澳洲的純種豬隻，更在元朗的德生農場作為繁殖豬隻的實驗農場；同時，為了鼓勵豬農交出本地公豬，KAAA主動以純種豬跟他們交換，把換來的本地豬賣去屠宰場。
港督葛量洪(右二)參觀德生農場。(圖片來源：蔡思行，《戰後新界發展史》，P.39)
質素較差的本地豬 (圖片來源：香港社會發展回顧項目)
不過又不是全部新界的農場都有公豬用作配種。五十年代，新界大部分都是小規模的豬場，只有十隻八隻母豬，自家養公豬並不太化算，因此便有「流動配種公豬」的出現，流動公豬在「趕豬郎」的帶領下，不停地穿梭各豬場作配種，並收取20至30元的酬勞。不過後來因為衛生問題，在1959年改由人工受精，在小豬出生後，農戶亦要閹割小豬，讓牠長得肥肥白白。
流動配種公豬 (圖片來源：香港社會發展回顧項目)
不論是漁農處還是KAAA，在開始之時都集中繁殖進口的純種豬。不過純種豬的肉比較瘦，而且對疾病的抵抗力亦較差，因此KAAA在元朗觀音山建立了「白牛石農場」後，便著手改良本地的花縣豬，減少彎彎的背部及鬆泡泡的腹部，成為了成長得快又肥美的「白牛石特種豬」。
白牛石特種豬 (圖片來源：香港社會發展回顧項目)
KAAA的養豬計劃十分成功，十年內幫助了超過4,000戶農民，一共興建或維修了9,000間豬棚。嘉道理的善舉不但受到港英政府的讚賞，連資本主義陣營的龍頭——美國亦對KAAA大力表揚。1954年，當時的美國副總統尼克遜訪港也參觀了KAAA的模範農場，十分欣賞KAAA幫助難民自力更生。
KAAA向豬農分派豬隻。(圖片來源：香港社會發展回顧項目)
隨著城市的發展及產業的改變，加上排污條例的轉變令不少豬農都交回牌照，香港養豬業日漸式微。即使如此，在中國爆發的非洲豬瘟逐漸殺到，希望政府能好好保護我們僅餘的「港豬」。最後再提提大家去台灣的時候，無論進出口也不要攜帶豬肉類制品，以免被罰款之餘，亦好好保護一下台灣的養豬業吧。
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Jeremy FONG 20 11 月, 2021 - 8:54 上午
KAAA一開始就於林村的白牛石，亦即現址開展輔助農業服務，文中提到元朗白牛石，未知是另有所指？